暗访北京永和大王石景山店:凉油条回锅接着卖

2015-07-15 16:21:44  [来历:法制晚报]    
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  店内后厨墙上标示提示职工,重复炸制、未完全滴油,会导致油条油腻 摄/法制晚报暗访组

  3月27日,传送柜上油条周围计时牌显现9点10分到期,随后职工替换了计时牌,此刻计时牌现已显现这批油条报损时刻为9点30分 摄/法制晚报暗访组

  永和大王是一家台式风味的快餐店,现在现已在全国开设了超越300家餐厅,而且成为全天候用餐场所。截止到2014年,永和大王现已接连两年荣获食物安全方面的重要奖项――“我国食物健康七星奖”。

  永和大王首要出售豆浆、油条、面食等中式快餐。为确保油条质量,永和大王对油条提出要求,不能重复煎炸,要防止油腻。

  但是,《法制晚报》记者在永和大王石景山店暗访时却发现,该店在操作时违背店内规则,超越出售时限的油条不光不作报损处理,竟然回锅炸一遍再接着卖。

  暗访

  永和大王油条受欢迎

  永和大王是一家台式风味的快餐店,“永和”是台湾的一处地名,1995年,永和大王在上海开设第一家餐厅,现在现已在全国开设了超越300家餐厅,而且成为全天候用餐场所。截止到2014年,永和大王现已接连两年荣获“我国食物健康七星奖”。

  “我国食物健康七星奖”是我国食物职业最高奖项之一,评选内容包括食物安全的各个方面。

  2月26日,《法制晚报》暗访记者被分配到永和大王石景山店,该店坐落石景山区万达广场地下一层,其客源首要是在万达广场各商铺、超市的作业人员和邻近写字楼的职工等。该店大约能包容80多人一同用餐,每天的经营额在1万元到3万元之间,节假日的客流量比较平常要多一些。

  该店早点首要为顾客供给豆浆、油条、包子等食物,其间油条颇受顾客欢迎。

  油条炸成后

  放10分钟要报损

  永和大王冷冻的油条面跟面巾纸的抽纸包巨细类似,依照永和大王制造油条的规则,一块油条面通过冻结、醒面等工序后,要将面块用手揉生长条状,然后用擀面杖擀生长约90厘米、宽约半尺、厚度大约0.5厘米的面片,再依照不到两指的宽度,切割成26条小面片,再将这些小面片两两叠放在一同,就能够放在油锅里炸出油条制品。

  一块油条面能够按此规范炸出13根油条,这13根油条就会放在传送柜上等候出售。但传送柜上一般只能摆放七八根油条,没地放的油条,职工就会放在一个不锈钢小盆中。

  传送柜上的油条因为有热灯烤着,因而不容易变凉。但若放的时刻过长会变得干硬。

  因而,永和大王规则,传送柜上的油条假如10分钟之内不能够卖出,剩余的就要做“报损”处理。为了严厉检查“10分钟报损”的准则,还会在传送柜上放置时刻牌来计时,提示职工在届时往后马上报损下架。

  问题1:油条超时 换计时牌接着卖

  尽管永和大王内部对油条的炸制和保存的质量有严厉约束,但在实际操作中却并未依照要求履行。

  传送柜上有提示油条作废时刻的计时牌,但职工并不会依照计时牌提示的时刻对油条进行报损处理。假如发现放置的时长现已超越计时牌的时刻,就会替换计时牌,而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉停止。

  依据永和大王内部规则,计时牌依照每5分钟为一个数字来表明。例如,9点炸出的油条,依照规则应该在9点10分到期报损,为了提示职工报损时刻,就会在传送柜上摆放写有“2”的标志牌。若9点10分炸制的油条,9点20分到期报损,就要在传送柜上摆放写有“4”的标志牌提示职工。

  3月27日,上午9时一锅油条炸制出来,卖掉了六七根后,剩余的油条就被放在传送柜上,职工在油条周围摆放写有“2”的计时牌,表明9点10分为报损时刻。但因为职工忙于其他作业,到了9点19分,“2”的计时牌仍摆在油条周围。这时有职工想起油条的报损时刻已过,所以便将“2”的计时牌拿走,换成了写有“6”的计时牌(“6”的计时牌显现的意思是报损时刻为9点30分),继续出售这些本该报损的油条。

  问题2:放凉油条 回锅复炸后继续卖

  在石景山店后厨的墙上张贴着“完美油条的八大特征”的标牌,标牌上要求油条不油腻,永和大王以为“油条重复炸制”或“未完全滴油、控油”会影响油条质量,导致油条油腻。

  石景山店每天早上8:00经营,从8:00到9:30归于早顶峰时刻,正午11:30到13:00是午顶峰时刻,顶峰时段的油条根本不会有滞销的状况,但非顶峰时段则有或许呈现十几分钟乃至半个多小时没人点油条的状况。

  这时如有顾客点油条吃,店内职工一般会先从中心传送柜处拿取,传送柜上的油条假如都卖光了,就从不锈钢小盆中拿。

  因为不锈钢小盆里的油条没有传送柜上的热灯烤着,因而会很快变凉,这时职工就会将变凉的油条放回炸锅中从头炸,然后捞出油条给顾客食用。

  4月16日,记者看到,其时正有顾客来买油条,备膳员将不锈钢小盆中保存的油条用夹子夹起一根放入炸锅中加热了十几秒,然后将回锅的油条夹出放在炸炉一侧的控油架子上,用大剪刀剪成两截放在长方形的油条盘上。然后,又将一根现已炸好的油条从不锈钢小盆中夹出,放在炸锅中加热,重复方才的过程之后,再把两根回锅油条端到备膳台子上,连同顾客点的其他食物一同端给顾客食用。

  记者在暗访期间发现,这种将放凉的油条回锅加热再端给顾客的状况并不罕见。4月27日,有顾客点了两根油条,职工便将不锈钢小盆中的油条放入炸锅中复炸。其时炸油条的小槽中正在炸盐酥鸡,职工便抬起炸炉大槽的盖子,将另一根油条放入大槽里复炸,然后将两根油条分别从巨细两个槽子中拿出,用剪刀剪开拿给了顾客。

  店长致歉 油条不许回锅 往后必定防止

  昨天上午,记者以顾客的身份向永和大王北京总公司反映此事。该公司应急投诉部分招待人员表明,无法清晰答复记者有关炸好的油条回锅是否契合公司规则流程的问题,但会联络涉事的永和大王石景山分店,让其主动联络记者做出回应。

  下午,记者接到了永和大王石景山分店作业人员的电话,该作业人员首要对记者遭遇到油条回锅炸的状况表明抱歉,关于记者质疑永和公司是否答应这种状况的发作,该作业人员称,公司的规则是肯定不答应油条回锅炸的,这种做法也是不对的,这种状况或许是因为店内的“学生工”因为操作不严厉履行规范而发作的,而老职工也没有把好关看住这种状况的发作,“咱们往后必定留意,尽量防止同类工作的发作。” 文/本报暗访组

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